Randen-Lauch-Eintopf aus der Gemüsetasche

Im November wird es früh dunkel, und abends darf es unkompliziert sein. Genau dafür ist dieser Eintopf da. Du brauchst einen Topf, ein Messer und etwa eine Stunde. Die meiste Zeit köchelt er von allein.

Die Basis sind Lauch und Randen. Beides hat im November typischerweise Saison, genau wie Kartoffeln, Rüebli und Kohl. Bei Privatkunden ist es immer eine Tasche; was darin landet, wechselt mit der Saison. Das Rezept nimmt, was gerade da ist, und macht daraus einen Znacht, der wärmt.

Das brauchst du

Die Mengen reichen für 2 bis 3 Personen.

• 2 Stangen Lauch, rund 400 g
• 3 mittelgrosse Randen, rund 500 g
• 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen
• 2 Kartoffeln und 2 Rüebli, oder ersatzweise ein paar Blätter Kohl
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Lorbeerblatt
• rund 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• ein Spritzer Essig oder Zitronensaft zum Abschmecken
• nach Wunsch 100 g Linsen

So gehts

Schäl die Randen und schneide sie in Würfel von etwa zwei Zentimetern. Sie färben Hände und Holzbrett kräftig rot. Eine Schürze hilft, bei Bedarf auch Handschuhe, und das Brett spülst du am besten gleich danach.

Schneide den Lauch in Ringe und wasche ihn gut aus, zwischen den Schichten bleibt oft Erde. Zwiebel und Knoblauch hackst du fein, Kartoffeln und Rüebli in kleine Würfel, Kohl in grobe Streifen.

Erhitze das Öl im Topf und dünste Zwiebel und Lauch bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten, bis der Lauch weich wird. Dann kommen Knoblauch, Randen, Kartoffeln und Rüebli dazu. Giess die Brühe auf, leg das Lorbeerblatt in den Topf und würze mit Salz und Pfeffer. Zugedeckt köchelt alles 30 bis 40 Minuten, bis die Randen weich sind. Kohl gibst du in den letzten zehn Minuten dazu.

Zum Schluss nimmst du das Lorbeerblatt heraus. Ein kleiner Spritzer Essig oder Zitrone macht den Geschmack der Randen klarer. Fang mit wenig an und probier zwischendurch. Wer es sämiger mag, püriert eine Kelle und rührt sie wieder unter.

Mit Linsen vom Hof Muriboden

Wenn der Eintopf noch etwas mehr sein darf, kommen Linsen in den Topf. Auf dem Markt von Frisches.ch gibt es Linsen vom Hof Muriboden in Riggisberg. Den Hof bewirtschaften seit 2017 Anna und Christian Böhlen Gutknecht, unterstützt von Christine und Ruedi. Die Marktseite empfiehlt die Linsen genau für solche Eintöpfe und Suppen. Sie sind eine Ergänzung aus dem Markt und gehören nicht zur Gemüsetasche.

Gib die Linsen mit der Brühe dazu und richte dich nach der Angabe auf der Packung, vor allem bei Kochzeit und Flüssigkeit.

Bestellst du die Linsen zusammen mit deinem bestehenden Abo und Frisches.ch liefert, fallen im Liefergebiet keine zusätzlichen Lieferkosten an. Schau bei der Bestellung trotzdem auf die Lieferangaben des jeweiligen Angebots.

So isst du ihn

Ohne Linsen kommt das Gemüse noch klarer durch. Ein Klecks Vollrahm macht den Eintopf milder, ein Stück Brot daneben macht ihn zum einfachen Znacht. Was übrig bleibt, schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.

Frisch zu dir nach Hause

Unser Gemüse kommt so nah wie möglich und so weit wie nötig, vor allem aus Bern und dem Seeland. Jeden Montag, ausser an Feiertagen, zwischen 9:30 und 15:00 Uhr bringen wir deine Gemüsetasche persönlich zu dir nach Hause. Du musst nicht zu Hause sein, ein Ablageort genügt. Wie du Randen und Lauch bis dahin lagerst, liest du in Wintergemüse richtig lagern. Das Abo für zu Hause gibt es in den Grössen Single, Normal und Gross, schon ab CHF 30.– pro Lieferung.

Lust auf saisonales Gemüse aus der Region? Alle Infos und die Bestellung findest du beim Gemüse- & Früchte-Abo. Die Linsen vom Hof Muriboden liegen im Markt.

Und du? Kommen Randen bei dir eher in den Topf, oder hast du eine andere Lieblingsart?